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今天無意中在網上看到《龍力生物低聚木糖在葡萄酒中的運用》，好工具應該跟大家分享，重新編纂了一下發到江蘇琳瑯玻璃制品有限公司，為了方便大家的瀏覽。低聚木糖是所有成果性低聚糖中效用最強的一種，并是以而被譽為---超強雙歧因子，作為功效性糖，其口感與人們喜愛的蔗糖類似，甜度是蔗糖的30～40%；很難為人體消化酶系統（胰液、胃液、唾液等）所解析；攝入量少（0.7g/d）；酸、熱穩固性好，PH2.5～8.0加熱至100℃也不剖析。
山東龍力生物科技股份有限公司市場部憑據低聚木糖的特色，連系葡萄酒的制造工藝，經由歷程測驗考試總結出應用低聚木糖生產的葡萄酒特色：配方簡樸，易于生產利用；臨盆的制品容易被消耗者擔當；有用成分含量高，顯效快速；用低聚木糖調配的產物質量穩固、易生存。
工藝流程：
質料分選→去梗→消毒、破裂→前發酵→壓榨→調解酒度→后發酵→貯藏→澄清過濾→調處風味→裝瓶、殺菌→查抄
操縱要點：
1、質料分選：質料應選擇稀罕、噴鼻味濃、充分成熟的果實，撤除腐敗果和青粒果。
2、去梗、消毒、破裂：將果適用除梗機或手工去梗。然后用0.33％高錳酸鉀溶液浸20min，用運動清水漂洗至水中無血色為止。再用分裂機碎裂，在決裂歷程中果實不該與銅、鐵容器打仗。
3、前發酵:釀造白葡萄酒，玻璃瓶應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分離置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內舉行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒，皮渣發酵后為平凡酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混淆置于清潔的容器內舉辦發酵。發酵容器事先要舉行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。日夕各攪動一次，將浮在外貌上的皮渣壓入汁內，氣候熾烈時，天天應多攪動一次。前發酵同樣平常需5天閣下便可完成。
4、壓榨:充實發酵后的皮渣應實時分別。劃分要領是：哄騙竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機舉行壓榨，將壓迫的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內，裝入量為壇子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100L葡萄汁或100kg葡萄皮渣到場6%的亞硫酸100～150ml，勻稱攪拌。
5、調解酒度:同樣平凡葡萄含糖量約14～20g/100ml，是以只能天生約8～11.7°的酒，而成品的酒精濃度哀求13～18°，以是可憑據天生1°酒精須要17g白糖，策畫出所需加白糖的糖量，并到場原酒中。
6、后發酵:先后發酵中的原酒中參加白糖后，在15～18℃下緩慢地舉行后發酵1個月，玻璃瓶生產廠家使殘糖進一步發酵為酒精。
7、貯藏:把酒用虹吸管吸入木桶內，在8～12℃的溫度下貯存，使之成熟。此間須換桶屢次，撤除酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。應接納虹吸方法，不克不及使酒液打仗氛圍，以避免太過氧化。貯存時刻約需1年。
8、澄清過濾：用黑曲霉提取的酶制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經過濾拆除酒中細渣，獲得澄清的酒液。
9、調劑風味：在澄清的酒液中加入適量的低聚木糖（最佳添加量為每100ml酒液中添加4g低聚木糖），從而調劑其風味，使其口感干爽宜人。
10、裝瓶、殺菌：把酒裝入經消毒的玻璃瓶中，在70～72℃的水中殺菌20min，然后冷卻。
11、查抄：外不雅、裝置不同查抄、衛生指標、定性鑒別、有用因素分析、相對安定性檢測。
山東龍力生物科技株式會社作為功效糖范疇的旗艦企業，頻年來努力開辟低聚木糖、木糖醇的應用領域，公司設有功效性糖類民眾測驗考試室、國度糖工程中央龍力分中央、山東省企業技巧中心，目下當今貯備了一少量技能應用效用，彰顯了行業的帶動和樹模感化。玻璃瓶生產廠家（寧俊、劉立存）
